Antioksidantai kaip maisto priedai gali padėti kovoti su maisto gedimu. Oro ir saulės spindulių poveikis yra du pagrindiniai maisto oksidacijos veiksniai, todėl dėl šios priežasties maistą galima konservuoti ir laikyti sandariuose induose tamsoje arba suvynioti į vašką kaip agurkus. Tačiau deguonis labai svarbus ir augalų kvėpavimui. Laikant anaerobinėje aplinkoje augalinis maistas skleis nemalonų kvapą ir negražią spalvą. Todėl švieži vaisiai ir daržovės paprastai laikomi su 8 procentais deguonies. Aplinka. Antioksidantai yra labai svarbi konservantų klasė. Skirtingai nuo maisto gedimo, kurį sukelia bakterijos ir grybeliai, užšaldytas arba atšaldytas maistas vis tiek gali gana greitai oksiduotis. Šie antioksidaciniai konservantai yra natūralus vitaminas C ir vitaminai bei sintetinis propilgalatas, TBHQ, BHT ir butilintas hidroksianizolas.
Nesočiosios riebalų rūgštys yra labiausiai paplitusios molekulės, kurios lengvai oksiduojasi; oksidacija gali sukelti jų apkartimą. Kadangi oksiduoti lipidai keičia spalvą ir įgauna metalo ar sieros{0}}skonį, labai svarbu užkirsti kelią riebaus maisto oksidacijai. Todėl šie riebūs maisto produktai retai laikomi džiovinant ore, o laikomi rūkant, sūdant ar fermentuojant. Net kai kurie maisto produktai, kuriuose yra mažiau riebalų, pavyzdžiui, vaisiai, prieš džiovinant ore apipurškiami sieros{2}}turinčiais antioksidantais. Oksidacijos reakcijoms dažnai reikalinga metalo katalizė, todėl riebalai, tokie kaip sviestas, niekada nevyniojami į aliuminio foliją arba laikomi metaliniuose induose. Kai kurie maisto produktai, kurių sudėtyje yra riebalų, pavyzdžiui, alyvuogių aliejus, gali iš dalies išvengti oksidacijos, nes pačiame maiste yra natūralių antioksidantų, tačiau jis vis tiek yra labai jautrus fotooksidacijai. Kai kuriose lipidinėse kosmetikos priemonėse, tokiose kaip lūpų dažai ir drėkikliai, taip pat reikia pridėti antioksidacinių konservantų, kad būtų išvengta apkartimo.
